前言

市售的高蛋白(乳清蛋白)，往往被認為那是健身或運動員們才需要的補充營養品，然而你所不知道的是，蛋白質是一個協助其他營養素被人體吸收的一項重要媒介，更有著對開放性傷口及術後修復的效果，好的蛋白質攝取是可以預防緩和在氣色、精神與抵抗力的不適，你所不知道的蛋白質功用將在本期一次說明與介紹。

什麼是蛋白質？

關於「蛋白質」(Protein)，是一個用以修復、增肌、 增強免疫力以及協助讓其他維生素能有效被人體吸收的一個重要營養物質。

一般來說，我們透過日常生活飲食即可攝取到這項營養，舉凡蛋、 奶、 魚、 肉及各類豆製食品或飲品，蛋白質攝取不足時，會造成生長發育遲緩、體重不足、容易疲倦、抵抗力減弱，懷孕期之婦女蛋白質攝取不足則容易貧血。 

而什麼是「高蛋白」呢？顧名思義，這類的產品都將營養素集中在了蛋白質中，民眾可以用最短最快的速度攝取到這項，免去學生或上班族面對購買食材或烹煮上的不便，但相對地這類產品屬於補充營養品，自然價位也就擺在那了。 

以沖調式的為例，通常沖泡一杯乳清蛋白大約落在新台幣35到48元之間；超商販售的隨開即食雞胸肉則在新台幣59至69元之間，前後兩者均能獲得約21至25克不等的蛋白質含量。

如何攝取？

以攝取量來說，一般民眾的蛋白質攝取量為本身體重乘以0.8為理想的蛋白質攝取克數(例如：60公斤則攝取48g的蛋白質) ，一個有運動習慣的人，最佳蛋白質的攝取量係為體重乘以1為佳(例如：60公斤則攝取60g的蛋白質)，多少體重就攝取多少克，並且於「運動後的三十分鐘內」為最適切吸收的時機，然而提到這裡，可能很多人會覺得高蛋白這件事可能離自己還很遠，其實不盡然。

適合什麼對象？如何挑選？

高蛋白的補充，不光只是運用於運動員或健身習慣的人身上，其「蛋白質針對肌群修復及體力」上都有顯著的改善，尤其對於「術後傷口癒合」有著極佳的修護表現，坊間有相當多種類的高蛋白產品（隨開即飲（食）、沖調（泡）式） ，民眾不妨依自己的習慣尋找自己合適的產品。

如同上述提到，蛋白質攝取不足的影響眾多，雖然在一般的食材上可以攝取到，但往往對外勤外食族們來說，也是最難以克服的一個障礙。

例如學生或上班族，有很大的機會接觸外食，但有時候菜色不一定是自己能夠掌握的（例如訂便當或是業者本身已經將配菜組合好），民眾未必能夠自主選擇各個營養素的比例，也因此，蛋白質的補充營養品出現，也確實因應部分民眾的需求，同時彰顯了現代餐飲習慣變化的現實。

以銀髮長者為例，桂格完膳、亞培安素、補體素等，都提供補充蛋白質的同時，而外攝取適合長者的維生素配方，並且這類族群的產品都會額外調配易消化、易吸收的配方。

以上班族、 剛接觸運動、 有術後傷口修復需求者（手術開刀或醫學美容等）三多品牌旗下的三多P-93奶蛋白也相當適合入門，藥局和賣場都容易購買。

以運動員、長期健身的學生、民眾等，則普遍對 MP、戰神MARS不陌生。這類客群的乳清蛋白牌子眾多，真要現在介紹恐怕一時半刻是難以言盡的，未來會再與讀者們細述。 

乳糖不耐症的人該怎麼辦？

以乳糖不耐症的民眾來說，蛋白質補充的營養品，多半來自乳源，因此攝取這項營養的同時，恐怕也是許多乳糖不耐症朋友的惡夢，也因此現在市面上也有許多強調低乳糖的乳清蛋白產品供消費者購買，選擇「分離式乳清、水解乳清」較能緩解腸胃道的不適，或者購買有「乳糖分解酵素」的乳清蛋白產品。 

「Ultra Protein 機能型優質蛋白飲」，是一款針對亞洲人容易有腸胃脹氣及不適的族群所設計，添加乳糖分解酵素，適用於所有族群，尤其乳糖不耐症民眾，能夠避免腹瀉的情況發生。 

各類高蛋白產品優缺點及價格整理

隨開即飲

市售罐裝並且以調配複方的高蛋白飲品，這是目前市場上單價較高的，通常販售通路多為藥局及超商，這類的產品相當方便，民眾不需要額外顧慮沖調方式，而此類品牌不多，民眾在選購時也較不會陷入比較上的困擾。例如：補體素優蛋白、亞培菁選隨身瓶等。

優點：隨開即飲，通常含有複方，幫助消化及吸收（例如膳食纖維、維生素B、C等）， 低乳糖，能一次補給各項營養，就如同一顆綜合維他命。

缺點：口味較少、單價最高，長期支出上可能形成負擔。

價格：單罐約新台幣60-70元之間。

值得一提，豆漿也是最容易也相對便宜的入門飲品，這甚至是一部分的人幾乎天天都在飲的，其豆漿本身的纖維及適量的蛋白質，無論是作為早餐或正餐的飲品或是運動結束後，都能夠以最快速度取得購買來源的一項產品，通常一瓶盒罐裝的豆漿大約可以提供16-21克的蛋白質。

優點：容易購買，不需要擔心購買其他高蛋品產品卻喝不習慣以致變相的金錢浪費問題。

缺點：蛋白質量有限、豆製品容易腸胃道脹氣或不適。

價格：超商一罐大約新台幣20-35之間。

隨開即食
是指拆封後可直接進食，這類產品本身已經過加工處理，並且口感及口味上都已經過符合大眾需求而設計，其形態多變，從雞胸肉到營養棒及餅乾類型都有，能補給蛋白質的同時，同時增加足夠的飽足感，相當適合減脂以及容易因飢餓而攝取過多熱量的消費者，其次；雞胸肉本身為自然食材，如果飲用高蛋白容易產生過敏、脹氣腹瀉或痘痘的名眾，目前隨開即食的雞胸肉也是一項新選擇。例如：台畜、卜蜂(GP)、 大成、金豐盛等品牌的雞胸肉。網路通路MP(MyProtein)的高蛋白口糧點心等。（備註：口糧點心較不適合做正規攝取來源）

優點：不易造成腸胃不適、具飽足感。

缺點：不方便食用，缺乏膳食纖維。

價格：超商雞胸肉大約59-69新台幣。口糧類則不一定。

沖調式
單純的蛋白質補充劑，為粉末狀，大部分需搭配其他調味品一起混和後飲用（例如牛奶、果汁、茶類飲品等），這是單價最低的，也因為是單純的蛋白質產品，腥味較重，不太容易單獨飲用，而部分業者也清楚原味乳清所存在口感上問題，因此近年在技術上都有顯著的改善，部分的原味乳清已經可以達到單獨飲用的口感，消費者不妨嘗試詢問周遭朋友的心得建議。 例如：各乳清品牌大部分都有出產純蛋白的乳清粉。

優點：成分單純、單價低。

缺點：口味較腥，不易單獨飲用。

價格：按品牌食用方式，通常一杯大約新台幣20-35元之間。

沖泡式

這是目前較大多數人所選擇的類型，口感佳且口味變化多，例如巧克力、奶茶、草莓、香草到手搖飲料風味的黑糖珍奶，可說是一應具全。這類產品方便，沖泡後即飲，容易飲用也受到大部份消費者的青睞。例如：MP乳清、戰神MARS、ON乳清等。

優點：口味選擇多、各個網路通路均有販售。

缺點：通常缺乏實體店面，不易少量購買，飲用若發生口味不適合時，整罐（包）乳清可能難以處理，以及乳糖不耐症者須額外挑選比較。

價格：按品牌食用方式，通常一杯大約新台幣35-48元之間。

教練總結

以上這些蛋白質產品的說明，透過整理和優缺點的描述，希望有助於消費者在選購時能夠依據自身的需要、飲食習慣及經濟考量上，尋找到適合自己的高CP值商品。

高蛋白產品眾多，如何選擇適合自己的尤其重要，民眾在選購時也不妨多多比較及參考，尤其也要衡量價格是否可以長期的去做支應，而乳源也是至關重要的重點，消費者可得在添購的這部分做點功課，選擇經濟、健康、安全的最為優先。